Court central

Les comptoirs

Collé Braisé

Collé Braisé ré-interprète la cuisine de café cosmopolite autour du sandwich : sausage rolls, grilled cheese, smash burger, entre autres. Une attention particulière est portée aux sauces et options à partager. Cette carte originale est signée Benoît Haran, le chef Antoine Ferrier et son associé Yann Nsongan. Le comptoir Collé Braisé accueille aussi des chefs internationaux en résidence pour varier les saveurs.

Bistronomie
Sandwich
Street food

DNA

DNA explore des formats généreux autour de la grillade au feu de bois, avec des options veggie, et des accompagnements rafraichissants. On y célèbre, et déguste, l’héritage de la rencontre entre cuisines africaines et caribéennes. Une carte créative imaginée par le chef Diadié Diombana a.k.a Freddys Kitchen.

Grillades
Afro-fusion
Veggie

GARØØM

GARØØM fait du poulet frit sa spécialité avec une attention particulière sur la fermentation et les sauces. Une option végé est proposée avec des pleurotes. Cette carte minimaliste et créative est imaginée par Clotaire Poirier, finaliste de Top Chef 2024, pour ce qui est sa toute première enseigne.

Fried Chicken
Street Food
Veggie

ZA!

ZA! propose des pizzas napolitaines traditionnelles avec une carte courte de saison. Des pizzas à déguster entières, ou à la part.

Pizza
Street food
À partager

Les chefs

Diadié Diombana

DNA

Chef itinérant et singulier, Diadié Diombana trace sa propre voie, hors des sentiers battus. Il se fait connaître à Paris en réconciliant tradition et création, en puisant dans les terroirs d’Afrique subsaharienne tout en s’inspirant de la culture asiatique, des arts visuels et des sons qui l’entourent. Pour lui, la cuisine n’est pas simplement un métier : c’est un langage sensible, un art à part entière, au même titre que la musique, la photo ou la mode, qu’il explore avec la même ferveur.

Benoît Haran

Collé Braisé

Ancien collaborateur historique au sein du groupe Allo Floride, Benoît a acquis au fil de ses expériences des compétences fortes en gestion de projet, direction artistique et de production pour des événements de grande ampleur mais aussi de lieux. Après une reconversion post-Covid dans la cuisine, il crée la société de traiteur Collé Braisé.

Yann Nsongan

Collé Braisé

Après plusieurs années dans le marketing, Yann se tourne vers la cuisine en 2021 et passe par l'École Ducasse, puis par le restaurant Adour au sein de l'école en qualité de Chef de Parti. En février 2022, alors que l'activité de Collé Braisé s'intensifie, ll commence à donner "un coup de main" et devient vite un collaborateur privilégié et une force vive importante.

Clotaire Poirier

GARØØM

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Bar central

Tous les petits rendez-vous ou les grandes conversations débutent autour du Bar Central ! Venez siroter un cocktail, avec ou sans alcool, avant, après ou pendant un show. Le bar central vous attend.

Horaires d’ouverture :

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Map

1 GARØØM
2 DNA
3 ZA!
4 Collé Braisé
5 Bar Central
6 STUDIO III
7 Caisse centrale
8 Espace jeux
9 Comptoir Central Café
10 Pop-up store
11 Terrasse Central Café
12 Bar Terrasse nord
13 Bar Terrasse sud
14 Billetterie & vestiaire
15 Bar Concert+Club